Les terroirs, climats, sols et cépages

Terroirs
La notion de terroir viticole résulte de l’association en un lieu donné d’un type de sol, d’une topographie, d’un sous-sol, d’un climat, d’un cépage et de l’homme.
Souvent l’expression des caractères du terroir correspond à un assemblage de plusieurs cépages au sein de la même appellation. Si une région déterminée est monocépage, ce sont les différences dans les autres caractéristiques des terroirs qui vont générer les différences entre les appellations
Climats et topographie
La vigne s’étend entre les 35^ème et 50^ème parallèles dans l’hémisphère nord et entre les 30^ème et 40^ème parallèles dans l’hémisphère sud. Plus la région de production est soit septentrionale, soit australe, moins il y a de vin rouge car celui-ci demande de l’ensoleillement et de la lumière. Par contre un excès de chaleur, qui peut être compensé par une plus haute altitude du vignoble,  diminue sa qualité.
Sols et sous-sols
Face aux excès de sécheresse ou d’humidité de la zone climatique, le sol et le sous-sol jouent un rôle important pour régulariser l’apport en eau aux ceps. Même des sols sableux et argileux sont exploités, les vignes se trouvent le plus souvent sur des sols calcaires et graveleux. Ces derniers étant pauvres, les ceps doivent développer un système racinaire profond. Ceci explique que les meilleures vignes sont âgées (trente ans et plus). Elles profitent des eaux souterraines et souffrent moins de l’irrégularité des précipitations atmosphériques.
Cépages :
Les cépages pour les vins rouges et vins blancs varient selon les régions de production : ils seront mentionnés dans la documentation par pays.

Source
Encyclopédie Hachette des Vins 2005

Les différents pays producteurs

France Italie Espagne Portugal Luxembourg Allemagne Autriche Hongrie Bulgarie Grèce

Algérie Tunisie Maroc Afrique du Sud Etats-Unis Chili Argentine Australie

Equivalence des grandes bouteilles de vin

Nom	Volume	Équivalence en bouteilles
Bouteille	75 cl
Magnum	1,5 l	2
Jéroboam	3 l	4
Réhoboam	4,5 l	6
Mathusalem	6 l	8
Salmanazar	9 l	12
Balthazar	12 l	16
Nabuchodonosor	15 l	20
Melchior	18 l	24
Souverain	26,25 l	35
Primat	27 l	36
Melchizédech	30 l	40

Source
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bouteille_de_vin

Beaujolais AOC : 14 appellations régionales

Carte

- Beaujolais - Beaujolais supérieur - Beaujolais villages - Brouilly - Chiroubles - Chénas - Coteaux du Lyonnais

- Côtes de Brouilly - Fleurie - Juliénas - Morgon - Moulin à vent - Regnié - Saint-Amour

Source
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vignoble_du_Beaujolais

Bordeaux AOC : 6 appellations régionales

- Bordeaux
- Bordeaux Clairet
- Bordeaux rosé
- Bordeaux sec
- Bordeaux supérieur
- Crémant de Bordeaux

Carte des 6 sous-régions

Source
http://www.vin-vigne.com/vin-bordeaux.html

Bourgogne AOC : 8 appellations régionales

- Bourgogne
- Bourgogne aligoté
- Bourgogne hautes côtes de Beaune
- Bourgogne hautes côtes de Nuits
- Bourgogne Passetoutgrain
- Bouzeron
- Crémant de Bourgogne

Carte des 5 sous-régions

Source
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Vignobles_bourgogne-fr.svg

Vallée de la Loire et Centre AOC : 2 appellations régionales

- Crémant de Loire
- Rosé de Loire

Carte des vignobles de la Vallée de la Loire

Source
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Vignobles_val_de_loire.png

France : les cépages

Les cépages du Bordelais et de l'Ouest

Vins rouges Cabernet sauvignon Cabernet franc Merlot noir Malbec ou Cot

Vins blancs Sémillon Sauvignon Muscadelle Colombard Chenin

Les cépages de Bourgogne, Champagne et Est

Vins rouges Pinot noir Pinot meunier Gamay noir

Vins blancs Chardonnay Pinot gris Pinot blanc Riesling Gewurztraminer

Les cépages méridionaux

Vins rouges Syrah Grenache noir Carignan Cinsault Mourvèdre

Vins blancs Viognier Roussanne Marsanne

Alsace AOC : 61 appellations régionales en 3 groupes

Carte

Alsace
    edelzwicker    

    gewurztraminer  

    klevener de Heiligenstein
    muscat

    pinot-gris

    pinot-noir

    pinot ou klevner

    riesling

    sylvaner


Alsace Grand Cru

Altenberg (Bergbieten)     Altenberg (Bergheim)     Altenberg (Wolxheim)     Brand (Turckheim)     Bruderthal (Molsheim)     Eichberg (Eguisheim)     Engelberg (Dahlenheim et      Scharrachbergheim)     Florimont (Ingersheim et Katzenthal)     Frankstein (Dambach-la-Ville)     Froehn (Zellenberg)     Furstentum (Kientzheim et Sigolsheim)     Geisberg (Ribeauvillé)     Gloeckelberg (Rodern et Saint-Hippolyte)     Goldert (Gueberschwihr)     Hatschbourg (Hattstatt et Voegtlinshoffen)     Hengst (Wintzenheim)     Kaefferkopf (Ammerschwihr)     Kanzlerberg (Bergheim)     Kastelberg (Andlau)     Kessler (Guebwiller)     Kirchberg (Barr)     Kirchberg (Ribeauvillé)     Kitterlé (Guebwiller)     Mambourg (Sigolsheim)     Mandelberg (Mittelwihr et Beblenheim)     Marckrain (Bennwihr et Sigolsheim)     Moenchberg (Andlau et Eichhoffen)     Muenchberg (Nothalten)

Ollwiller (Wuenheim)     Osterberg (Ribeauvillé)     Pfersigberg (Eguisheim et Wettolsheim)     Pfingstberg (Orschwihr)     Praelatenberg (Kintzheim)     Rangen (Thann et Vieux-Thann)     Rosacker (Hunawihr)     Saering (Guebwiller)     Schlossberg (Kientzheim)     Schoenenbourg (Riquewihr et Zellenberg)     Sommerberg (Niedermorschwihr et      Katzenthal)     Sonnenglanz (Beblenheim)     Spiegel (Bergholtz et Guebwiller)     Sporen (Riquewihr)     Steinert (Pfaffenheim et Westhalten)     Steingrubler (Wettolsheim)     Steinklotz (Marlenheim)     Vorbourg (Rouffach et Westhalten)     Wiebelsberg (Andlau)        Wineck-Schlossberg (Katzenthal et      Ammerschwihr)     Winzenberg (Blienschwiller)     Zinnkoepflé (Soultzmatt et Westhalten)     Zotzenberg (Mittelbergheim)

Crémant d’Alsace

Source

http://fr.wikipedia.org/wiki/Vignoble_d%27Alsace

Champagne AOC : 3 appellations régionales

- Champagne
- Coteaux champenois
- Rosé des Riceys


Carte des vignobles de Champagne

Source
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Vignobles_champagne.svg